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Aufläufe

Parmigiana di melanzane - Auberginenauflauf

Von Domenico. S in Aufläufe am 2017-06-15 20:22:20
Schwierigkeit 1 Stunde 5 Minuten 6 Personen

Zutaten

Für 6 Portionen
  • 1 Aubergine (ca. 500 g)
  • 1 Dose geschälte Tomaten, 400 g
  • 200 g Mozzarella Typ "fior di latte" (aus Kuhmilch)
  • 1 Bund Basilikum
  • 6 El Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Anweisung

1.) Aubergine waschen, in zirka einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, diese in ein Sieb legen und mit etwas Salz bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die Scheiben gut abspülen und trockentupfen. Ofen auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen.

2.) In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise anbraten. Sie müssen etwas Farbe annehmen. Immer wieder neues Öl nachgießen (ist kein Gericht für eine Diät!). Die angebratenen Scheiben auf Küchenpapier legen, so dass das überschüssige Öl wieder aufgesaugt wird.

3.) In einer Schüssel die geschälten Tomaten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Wer mag, kann noch etwas Knoblauch dazupressen, gehört aber nicht zur klassischen Zubereitung. Mozzarella - ausnahmsweise ist hier der Kuhmilchmozzarella dem aus Büffelmilch vorzuziehen - in kleine Stückchen zerpflücken. Basilikumblätter kurz abspülen. Parmigiano bereitstellen.

4.) Eine Schicht gebratener Auberginenscheiben in eine feuerfeste Form geben. Darauf etwas Tomatensauce, ein paar Basilikumblätter und etwas Mozzarella. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Erst auf die letzte Schicht, die mit Mozzarella abschließt, den geriebenen Parmigiano geben.

5.) Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 40 bis 45 Minuten backen. In den ersten 20 Minuten die Form mit Alufolie abdecken. Etwas abkühlen lassen und lauwarm als Vorspeise oder auch Beilage servieren.

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